Atelier: Münih'in En Keyifli Menüsü


Michelin'den 3 yılda 3 yıldız toplamayı başaran şef Jan Hartwig tablo misali tabaklarının ardında nefis bir lezzet şöleni vaadediyor.

Atelier: Münih'in En Keyifli Menüsü

Avrupa şehirlerindeki 3 yıldızlı restoranlar, masalarını genellikle şehrin en sükseli otellerinin afili salonlarına demirlerler...

Her ne kadar otel bünyesindeki ticari restoran konseptleri hoşuma gitmese de, kimi şefler için bu adreslere uğramak durumunda kalabiliyoruz. Münih’te Bayerisher Hof Hotel içerisindeki Atelier, neyse ki bu tarz restoranlardan farklı olarak, butik bir gastronomi serüveni vaadeden, ufak ve fazlaca samimiyet içeren mekanlardan biri.

Kaptan koltuğundaki Jan Hartwig’i, uzun yıllar müdavimi olduğum Wolfsburg’daki Aqua Restaurant’ta, favori şeflerimden Sven Elverfeld’in Sous Chef’liği döneminden tanıyorum. Münih’te Atelier’in başına geçtiğini öğrendiğimde de, yıldızı parlak bu genç öğrencinin ustalığa evrilişini şahit olmak için ilk fırsatta ziyaretine gittim. Zaten bu yemek de, neredeyse her Münih seyahatimde Atelier’e uğramama vesile oldu...

İstatistiklere bakarsak, Atelier Jan hartwig sayesinde yeniden doğmuş, yorumunu yapabiliriz. Nitekim 2015 senesinde gelir gelmez merdivenleri hızla tırmanan şef, her yıl birer yıldız kazanarak, bu sene restoranını Michelin’in Münih rehberindeki 3 yıldızlı isimler arasına yazdırmayı başardı. Gault Millau’dan 18 puan ise cabası...Mutfaktaki tüm süreçleri yakından takip edip bir an olsun işinin başından ayrılmayan üretken şefin bu grafiği, açıkçası benim için sürpriz olmadı.

Birçok kez menüsünü deneyip yaratıcılığından, kalitesinden, en önemlisi de bu kalitenin sürdürülebilirliğinden emin olduğum Atelier, mevsime göre tüm deniz ürünlerini ve av etlerini bulabileceğiniz bir adres.

Tam tahıl, ekşi maya, soğanlı ve sarımsaklı ekmekler, tuzlu tuzsuz tereyağları, tüm geceye yetecek kadar lezzetli. Özellikle yemek başlangıcındaki damak hoşlukları (amuse bouche) ve yetenekli pasta şefi Christian Hümbs’ün gecenin sonuna sakladığı petit fours sunumu hem göz, hem de damak okşayan cinsten! Bu ikilinin devre arasındaki tabaklardan bazıları; susam tohumlarıyla süslü, tadı ıstakoza çalan Carabineros karidesi, kişniş tohumu ile tütsülenmiş güvercin, ayçiçek tohumlu ve körili kuzu, jalapeno ve salatalık ile tatlandırılmış barbun, adeta deniz tarağını andıran fakat aslen kurutulmuş ve nefis Schrenckii havyarı ile süslenmiş ilik, kombu yosunu ile eşleşen istiridye gibi isimler...

Atelier’deki şarap eşleştirmelerinin, Münih’te yıllardır değişmez adresim Tantris’teki kadar üst düzey olduğunu iddia edemem; fakat Jan Hartwig’in tabaklarındaki lezzet ve zarafet farkı kapatabilecek nitelikte. Bunun yanında perde kapanırken gelen dijestif seçeneklerinde ise oldukça başarılılar. Kanlı portakal schnapps’i deneyip beğendiklerim arasında.

Atelier, Münih’te rafine bir mutfak deneyimi yaşamak isteyen dostların hiç tereddütsüz listeye alabilecekleri bir adres...

Ağız tadınız ve keyfiniz bol olsun...

www.bayerischerhof.de/en/fun-meets-fine-dining/restaurants-bars/restaurants/atelier
Promenadeplatz 2-6, 80333 Münih, Almanya
+49 89 2120743


Share


You Might Also Like


Neuer Haferkasten: Nostalgia in Italy

“Luigi” is a must-see restaurant which will surprise you with its flavors…

Matsuhisa: Still A Long Way To The Far Eastern Standards

Partnership of Japanese Chef Nobuyuki Matsuhisa and Robert De Niro